Alte Wagnerei

Aus Ramesh Adusumalli sprudelt täglich ein neuer Menüvorschlag. Er will, dass seine Küche immer und ständig frische Lebensmittel verarbeitet, täglich neue Gerichte bietet und sich dabei nie wiederholt. „Das wäre langweilig“, sagt er und schaut jeden Morgen nach, was es auf dem Markt frisch gibt. Dabei bietet er immer und täglich ein neues 4-Gang-Menü, eine kleine Fischkarte, Fleisch „aus Luft und vom Land“ und immer auch eine Regional-Karte.

Für seine kleine Küche bietet der Maitre eine ungewohnt vielfältige Karte. „Alles eine Frage der Logistik“, lacht er, „und der Freude.“